职工餐厅消防应急预案（第 5 篇）
一、目的和编制依据
（一）编制目的
为应对职工餐厅突发火灾事故，建立快速、有效的应急救援机制，及时组织灭火、疏散人员及物资，最大限度减少人员伤亡和财产损失，保障用餐人员及员工生命安全，维护正常运营秩序。
（二）编制依据
- 《中华人民共和国突发事件应对法》《中华人民共和国消防法》等相关法律法规；
- 公司消防安全管理相关要求及制度；
- 职工餐厅实际运营情况、场地布局、设施配置等客观条件。
二、适用范围
本预案适用于职工餐厅所属区域，重点覆盖：厨房（含操作间、灶台区域）、食品库房、餐厅大堂、小卖部、包间及附属房间等所有内部区域的火灾应急处置。
三、餐厅基本情况
职工餐厅核心区域构成：
- 用餐区域：餐厅大堂、包间（含配套休息区）；
- 操作存储区域：厨房（含烹饪区、清洗区、备餐区）、食品库房（含冷藏 / 冷冻库）；
- 配套区域：小卖部、办公用房及附属房间。
四、应急组织指挥机构及职责
（一）应急指挥小组
- 组长：餐厅中心经理（现场最高领导者）
- 副组长：餐厅管理员、行政部餐厅主管
- 成员：厨房负责人、库房保管员、餐厅服务人员、保安（若有）
（二）核心职责
- 统一指挥火灾应急处置工作，决策疏散、报警、灭火等关键行动；
- 组织协调各岗位人员开展灭火、疏散、物资转移等工作；
- 对接公司行政部、上级领导及外部消防、急救部门；
- 负责火灾后事故调查、总结及预案优化。
（三）专项分工
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岗位 / 小组
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负责人
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核心职责
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灭火行动组
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厨房负责人
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组织初期火灾扑救，操作消防器材，关闭火源、电源、燃气阀等
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疏散引导组
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餐厅管理员
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组织用餐人员及员工有序疏散，清点人数，引导至安全集结点
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物资转移组
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库房保管员
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转移食品库房及厨房重要物资、贵重设备
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联络上报组
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行政部餐厅主管
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负责报警、上报公司领导，对接外部救援力量
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现场警戒组
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指定工作人员
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划定警戒区域，阻止无关人员进入，保护火灾现场
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五、火灾发现与报警程序
（一）火灾识别
火灾发生通常伴随烟、异味、火光等特征，任何人员在餐厅区域发现火情后，需立即采取以下行动：
- 迅速判断：起火位置（如厨房灶台、库房、电器设备等）、起火性质（电器火灾、油火、固体可燃物火灾等）、火势大小（初起 / 蔓延阶段）；
- 即时报告：第一时间向餐厅管理员或应急指挥小组组长报告，说明火情关键信息；
- 初期处置：在确保自身安全的前提下，利用附近灭火器材扑救初起火情，阻止火势蔓延；
- 专业报警：若火势扩大至无法控制，由现场最高指挥员下达指令，立即拨打 119 火警电话，清晰报告：火灾具体地址（含楼层 / 区域）、火势情况、着火物质、有无人员被困、报警人姓名及联系方式。
（二）报警注意事项
- 报警需迅速、准确、清晰，不得隐瞒或夸大火情；
- 报警后需安排专人到餐厅入口或主要路口引导消防救援车辆；
- 同步向公司行政部及分管领导上报火情，请求支援。
六、消防灭火方法和注意事项
（一）核心原则
- 坚持 “先救人、后救物” 的首要原则，优先保障人员安全；
- 践行 “火警就是命令”，全体餐厅员工发现火情后，需主动使用就近消防器材灭火，严禁临阵脱逃；
- 应急指挥小组成员既是灭火责任人，也是现场指挥员，需迅速组织力量将火灾控制在初起阶段。
（二）灭火操作流程
- 火情确认后，立即关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断起火区域电源（电气火灾需优先断电），关闭防火门，阻止火势蔓延；
- 根据起火类型选择正确灭火方式：
- 一般固体火灾（如纸张、木材、食材等）：使用干粉灭火器喷射灭火，火势较大时启用高压水龙；
- 厨房油锅着火：立即关闭燃气阀，用锅盖覆盖窒息灭火，或使用灭火毯、干粉灭火器扑救，严禁用水灭火（避免油火飞溅扩大火情）；
- 电器火灾（如冰箱、烤箱、电路等）：先切断电源，再用干粉灭火器或二氧化碳灭火器扑救，严禁用水直接喷射（防止触电或设备损坏）。
（三）人员能力要求
全体餐厅员工必须掌握 “三懂三会”：
- 三懂：懂得生产操作中的火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得初起火灾扑救方法；
- 三会：会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾。
七、疏散方法和注意事项
（一）疏散决策
- 疏散时机：火势较大无法控制，可能危及人员安全时，由应急指挥小组组长（或现场最高领导者）下达疏散指令，任何人不得随意发出疏散信号；
- 疏散方式：根据火情严重程度，选择局部区域疏散或全体人员疏散。
（二）疏散组织流程
- 指令传达：由值班人员通知疏散小组成员，再通过口头通知、手势指引等方式，有序告知用餐客人及员工撤离；
- 分区负责：
- 餐厅管理员：统筹协调疏散工作，把控整体秩序；
- 服务人员：负责引导餐厅用餐人员，按预定路线撤离至安全集结点；
- 库房保管员：利用最近疏散通道，优先转移食品库房重要物资（如贵重食材、台账文件等）；
- 疏散要求：
- 统一指挥、有序撤离，避免拥挤踩踏；
- 疏散顺序：优先保障用餐人员撤离，再组织餐厅工作人员撤离；
- 撤离时关闭所有门窗、防火门，切断电源、熄灭炉火及烟头，防止火势蔓延；
- 保持安静，不惊慌喧哗，避免干扰无关区域人员。
（三）注意事项
- 把握疏散时机：过早疏散易造成秩序混乱，过迟疏散可能引发危险，需结合火情动态决策；
- 确保全员撤离：疏散后及时清点人数，确认无人员遗漏；
- 特殊情况处理：对老弱病残孕等特殊人群，安排专人搀扶、优先撤离。
八、核实上报程序
- 火情发生后，由行政部餐厅主管实时核实事故进展，向行政部分管领导详细汇报；
- 分管领导接报后，根据火情严重程度，部署抢救工作，必要时向公司领导上报，或赶往现场指挥；
- 若涉及重大损失或人员伤亡，按《广东省安全生产监督管理规定》要求，及时上报相关主管部门。
九、火灾后处置
- 报告提交：事发 12 小时内，由行政部餐厅负责人撰写书面事故报告，内容包括：事发经过、原因分析、处理结果及整改措施，报上级主管部门；
- 现场保护：火灾扑灭后，未经消防救援部门允许，不得擅自进入火灾现场，保留现场原貌，配合火灾原因调查；
- 食品处理：冷藏、冷冻食品需经防疫部门检验合格后，方可食用，不合格食品按规定销毁；
- 总结优化：事故处理完毕后，餐厅负责人组织总结应急处置经验教训，提出改进意见，完善本应急预案。